Secondi

Con questa ricetta potete preparare delle deliziose polpette vegetariane di piselli: un secondo leggero ma particolarmente gustoso, ideale in primavera!

Preparazione:
Sgranate i piselli e sciacquateli per bene sotto l’acqua fredda corrente.

Tritate finemente la cipolla mondata, poi mettetela a rosolare in una casseruola con l’olio extravergine; quando risulterà ben dorata, unite in cottura i piselli e allungate con 2 mestoli di brodo caldo, quindi proseguite la cottura finché si sarà ristretto e i piselli risulteranno cotti.

Nel frattempo lessate 1 patata sbucciata e lavata, poi scolatela, schiacciatela e lasciate che si raffreddi completamente.

A questo punto passate i piselli e il prezzemolo con il frullatore a immersione, poi versate la purea ottenuta in una terrina e incorporatevi la patata schiacciata.
Aggiungete l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pangrattato e completate con un pizzico di sale e pepe.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto non troppo morbido; formate le polpette schiacciandole leggermente sui palmi delle mani e disponetele man mano in una leccarda foderata con carta da forno.

Cuocetele nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
A cottura ultimata, quando inizieranno a imbrunirsi, sfornatele e lasciatele riposare 2 minuti prima di servirle in tavola.

Accorgimenti:
Se il composto dovesse risultare troppo molle, aggiungete del pangrattato che aiuterà ad addensarlo.

Idee e varianti:
Per ottenere delle polpette soffici, che si sciolgono in bocca, aggiungete agli ingredienti anche 150 grammi di ricotta fresca! Inoltre, potete rendere ancora più fresche queste golosità aggiungendo delle foglioline di menta nell'imapsto!