Secondi
Le polpette di verdure sono un ottimo secondo piatto vegetariano, gustose e invitanti proprio come quelle classiche.
Preparazione:
Fate lessare le patate e i piselli in due pentole separate. Nel frattempo mondate zucchine e carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente in padella con un filo d’olio. Unitevi zucchine e carote e fate insaporire per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare. Quando anche patate e piselli saranno pronti, passate le patate nello schiacciapatate e unite tutta la verdura in una terrina. Unite anche un po’ di prezzemolo, basilico, sale e pepe. Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Create le polpette e passatele nel pangrattato. Fatele friggere in padella o cuocere al forno a 180°C per circa 20 minuti.
Accorgimenti:
Abbondate con l’olio in modo che friggano bene e assorbano poco. Prima di metterle in padella, assicuratevi che l’olio sia ben caldo.
Idee e varianti:
Insieme al prezzemolo e al basilico potete usare anche un po’ di rosmarino. Potete rendere speziate le vostre polpette aggiungendo curry, cumino e coriandolo a piacere.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
Le polpette di verdure sono un ottimo secondo piatto vegetariano, gustose e invitanti proprio come quelle classiche.
Ingredienti:
- 300 g di patate
- 2 zucchine
- 2 carote
- 200 g di piselli
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- 2 uova
- Prezzemolo tritato q.b.
- Basilico tritato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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