Polpette di verdure

Le polpette di verdure sono un ottimo secondo piatto vegetariano, gustose e invitanti proprio come quelle classiche.

Preparazione:
Fate lessare le patate e i piselli in due pentole separate. Nel frattempo mondate zucchine e carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente in padella con un filo d’olio. Unitevi zucchine e carote e fate insaporire per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare. Quando anche patate e piselli saranno pronti, passate le patate nello schiacciapatate e unite tutta la verdura in una terrina. Unite anche un po’ di prezzemolo, basilico, sale e pepe. Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Create le polpette e passatele nel pangrattato. Fatele friggere in padella o cuocere al forno a 180°C per circa 20 minuti.

Accorgimenti:
Abbondate con l’olio in modo che friggano bene e assorbano poco. Prima di metterle in padella, assicuratevi che l’olio sia ben caldo.

Idee e varianti:
Insieme al prezzemolo e al basilico potete usare anche un po’ di rosmarino. Potete rendere speziate le vostre polpette aggiungendo curry, cumino e coriandolo a piacere.