Secondi

Sono molte le varianti delle scaloppine di vitello, tanto amate nella cucina italiana grazie al sughetto che accompagna la carne e la rende morbida e gustosa. In questa ricetta vi proponiamo la versione ai carciofi, davvero da non perdere.

Preparazione:
Pulite i carciofi rimuovendo il gambo, le foglie esterne più dure e le punte spinose. Tagliateli prima in 4 parti e poi a fette sottili e metteteli in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone per non farli annerire. Unite anche i gambi, puliti e tagliati a pezzetti.

Battete leggermente le fettine di vitello e infarinatele. In una padella fate fondere il burro e soffriggetevi lo spicchio d’aglio. Fatevi poi rosolare anche le fettine per 3-4 minuti girandole su entrambi i lati.

Fate quindi sfumare il vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, aggiungete i carciofi dopo averli scolati. Aggiungete ora un pizzico di sale e terminate la cottura con un coperchio per circa 10 minuti bagnando con del brodo se la carne dovesse asciugarsi eccessivamente.

Servite le scaloppine ben calde accompagnate dal sughetto e dai carciofi.

Accorgimenti:
Utilizzate dei guanti da cucina per la pulizia dei carciofi: eviterete di avere le mani nere al termine della stessa.

Acquistate del vitello di alta qualità per preparare delle ottime scaloppine: girello, fesa e controfesa sono i tagli migliori per questo tipo di preparazione.

Idee e varianti:
Per rendere più “cremoso” questo piatto, sostituite al brodo un paio di cucchiai di panna da cucina.