Secondi

Lo spezzatino con patate è un piatto molto diffuso nella tradizione gastronomica italiana, che si presta ad alcune varianti in base alla zona in cui viene preparato. Qui presentiamo la versione forse più diffusa, che non presenta grandi difficoltà, ma richiede tempi di cottura abbastanza lunghi.

Preparazione:
Fatevi tagliare a tocchetti di 4-5 cm la polpa di vitello dal macellaio di fiducia e, dopo avere messo a scaldare tre cucchiai di olio in una casseruola, fate rosolare la carne a fiamma vivace per qualche minuto, rigirandola spesso, in modo che prenda un bel colore; sfumate con il vino bianco e, quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete l’alloro e il rosmarino, tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla che unirete alla carne e aggiustate di sale e pepe.

A questo punto aggiungete il brodo caldo, che dovrà coprire a filo lo spezzatino e portate a cottura a fiamma bassa, con il coperchio, verificandone di tanto in tanto l’avanzamento e, se necessario, aggiungendo altro brodo caldo.

Quando la carne comincerà a risultare morbida, dopo circa 45-60 minuti di cottura, aggiungete nella casseruola le patate che avrete precedentemente sbucciato e tagliato in pezzi delle dimensioni dello spezzatino, proseguendo la cottura finché la carne non risulterà tenera, per altri 15-20 minuti e aggiungendo altro brodo se necessario.

Accorgimenti:
I tempi di cottura possono subire variazioni anche significative in base al taglio di carne utilizzata e al tipo di vitello da cui è stato ricavato lo spezzatino. Verificate ogni tanto la cottura in maniera da aggiungere le patate quando la carne è quasi cotta.

Idee e varianti:
Dopo avere sfumato lo spezzatino con il vino, potete aggiungere una manciata di funghi secchi precedentemente lasciati in ammollo, sciacquati, strizzati e tritati in maniera grossolana.