Belga

Lo stufato di manzo alla fiamminga, uno dei piatti più celebri della tradizione belga, è un secondo estremamente saporito e dal gusto molto particolare grazie alla cottura della carne nella birra e alla presenza di una nota agrodolce.

Preparazione:
Tagliate a tocchetti la carne, infarinatela e fatela rosolare in una casseruola in cui avrete fatto fondere metà del burro. Una volta che la carne sarà ben dorata, toglietela dal fuoco e mettetela in un recipiente al caldo.

Nella stessa casseruola fate fondere l’altra metà di burro e mettete a dorare le cipolle tagliate a fette molto sottili. Aggiungete quindi una tazzina d’acqua tiepida e lo zucchero di canna, facendo così caramellare le cipolle.

Fate poi sfumare l’aceto e rimettete nella casseruola la carne mescolando bene. Aggiungete l’alloro, il timo, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Versate quindi la birra e coprite con un coperchio; tenete sul fuoco bassissimo per circa 2 ore e mezzo fino a quando la carne risulterà sfaldata, ricordandovi di mescolare ogni tanto.

Servite il piatto fumante.

Accorgimenti:
Per questo piatto è d’obbligo l’utilizzo di birra belga, meglio se scura, dal sapore molto intenso e dal profumo penetrante.

Idee e varianti:
Una variante di questa ricetta prevede l’aggiunta di pancetta tagliata a cubetti, da far rosolare insieme allo spezzatino prima che si caramellino le cipolle. Inoltre potete aggiungere qualche fetta di pane raffermo con della senape spalmata sopra.