Francese

Il boeuf bourguignon, manzo alla borgognona, è un piatto tipico della cucina francese. Il risultato compensa tutto il lavoro, e il tempo, che questo piatto richiede. Armatevi di pazienza e provate a realizzarlo!

Preparazione:
Iniziate preparando tutti gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questo piatto: tagliate la polpa di manzo a tocchi piuttosto grossi, circa 4-5 cm di lato; tagliate la pancetta a fiammifero, affettate finemente le cipolle, pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse circa 5 mm, pulite bene i funghi, eliminando la terra con un panno umido e tagliateli a fette in senso verticale, in modo che mantengano la loro forma. Pelate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente con il palmo della mano, ma senza romperli del tutto.

In un tegame adatto anche alla cottura in forno, scaldate l'olio extravergine di oliva e fatevi rosolare la pancetta per 5 minuti circa; trascorso questo tempo, toglietela e tenetela da parte. Fate rosolare i pezzi di carne in modo che si sigillino su tutti i lati; quando la carne sarà ben rosolata, toglietela dal tegame e tenetela da parte, dopodiché metteteci le carote, le cipolle e 1 spicchio d'aglio e fateli dorare per 5-7 minuti; a questo punto rimettete in pentola la pancetta e la carne, salate, pepate, aggiungete alloro e rosmarino, unite lentamente, e sempre mescolando, la farina e fate cuocere 10 minuti, sempre girando in modo che il fondo non bruci.

Aggiungete ora il vino rosso, sciogliete il concentrato di pomodoro in 500 ml di brodo e unite anche questo alla carne. Portate a ebollizione il tutto (15 minuti) e nel frattempo preriscaldate il forno a 130°C. Quando comincerà a prendere bollore, trasferite il tegame in forno e fate cuocere per 3 ore controllando che non si asciughi (in quel caso aggiungete del brodo).

Nel frattempo, cuocete le cipolline in padella con 1 filo d’olio per 10 minuti, dopodiché aggiungete mezzo bicchiere di brodo e fatele andare per altri 20 minuti. In un’altra padella, fate cuocere i funghi con dell’olio, dell’aglio e del prezzemolo e, dopo circa 10 minuti, bagnate con poco brodo e fate cuocere per 10 minuti.
Quando cipolline e funghi saranno cotti, spegnete e mantenete al caldo coprendo con i coperchi.

Al termine della cottura in forno, servite la carne accompagnata dalle cipolline e dai funghi insieme al suo fondo di cottura.

Accorgimenti:
Durante la cottura in forno, controllate ogni 30 minuti circa il livello dei liquidi: se dovesse asciugare troppo, aggiungete di tanto in tanto un mestolo di brodo.

Le dosi di brodo sono indicative: abbiate cura di averne a disposizione in modo da poter allungare la preparazione qualora si asciugasse eccessivamente durante le ore di cottura.

Idee e varianti:
Potete preparare questo piatto utilizzando della noce o della fesa di manzo.