Francese

La pissaladière è una focaccia farcita, tipica della cucina provenzale e in particolare nizzarda, dal ghiotto condimento a base di acciughe, olive, cipolle e capperi. Servitela come antipasto o, tagliata a quadratini, per un aperitivo.

Preparazione:
Sbucciate le cipolle e tagliatele grossolanamente al coltello, dopodiché scaldate in una padella un generoso filo d’olio e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio. Dopo 1 minuto circa, unitevi le cipolle e fatele cuocere per 20 minuti, aggiungendo mezzo mestolo d’acqua tiepida e lo zucchero.

Dopo i primi 5 minuti di cottura, unite i capperi, le olive tagliate a rondelle e 6 filetti di acciughe spezzettate. Una volta cotte le cipolle, stendete l'impasto per il pane, ungete con cura una teglia del diametro di 28 cm e ponetelo all’interno, facendo aderire bene i bordi.

Ricoprite la pissaladière con la farcia (eliminando prima l'aglio) e disponete a croce i filetti di acciuga rimasti. Cospargete con una manciata di timo tritato e con un filo d’olio.

Infornate a 220°C per 20 minuti circa e, una volta pronta, servitela in tavola.

Accorgimenti:
Per questa ricetta potete usare cipolle bianche o dorate. Nel caso in cui abbiate a disposizione solo cipolle rosse, però, aggiungete solo un cucchiaino di zucchero, visto che questo tipo di cipolla è di per sé piuttosto dolce.

In alternativa all'impasto per il pane potete realizzare questa ricetta ripiegando sulla pasta sfoglia, sulla pasta brisè o sull'impasto per pizza.

Non occorre salare il ripieno: le acciughe e i capperi doneranno la giusta sapidità al piatto.

Idee e varianti:
Questa stuzzicante focaccia è diffusa anche nella cucina ligure. Qui prende diversi nomi a seconda della località (pisciadela, pisciarà, piscialandrea…) e si prepara aggiungendo della passata di pomodoro alle cipolle e agli altri ingredienti.