Spagnola

La paella vegetariana è una variante della nota ricetta della cucina spagnola e permette anche a chi non mangia carne o pesce di gustare questo piatto.

Preparazione:
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione delle verdure. Spuntate la cipolla e l’aglio, spellateli e tritateli finemente.
Dopo averli sciacquati e tamponati con un foglio di carta assorbente, spuntate le zucchine e i fagiolini e tagliate le prime a rondelle e i secondi in due o tre parti.
Sbucciate le carote con un pelapatate, privatele della parte superiore e sciacquatele brevemente, quindi tagliatele a rondelle sottili o a dadini.
Passate sotto acqua corrente anche i peperoni e una volta tagliati a metà privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi.

Mettete il trito di aglio e cipolla ad appassire in un tegame largo e abbastanza capiente da contenere anche il riso, irrorando con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Una volta imbionditi, unite le carote, un mestolo di brodo e un pizzico di sale, lasciando insaporire a fuoco medio per qualche minuto prima di aggiungere anche i peperoni tagliati a striscioline e i fagiolini. Bagnate con un altro mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.

Trascorso il tempo indicato, unite anche i piselli e le zucchine, aggiustate di sale e irrorate con dell’altro brodo se necessario.
Quando tutte le verdure si saranno ammorbidite versate nel tegame la passata e il brodo restante tranne un mestolo, in cui andrete a sciogliere lo zafferano. Una volta emulsionato, mettete anch’esso insieme al resto degli ingredienti e mescolate bene.

Terminate con la paprika e unite per ultimo il riso. Mescolate nuovamente il tutto e distribuite il riso sulla superficie del tegame, livellandolo delicatamente con il cucchiaio di legno. Lasciate insaporire per circa 8 minuti a fuoco allegro, evitando di mescolare il riso, quindi abbassate la fiamma al minimo e portate il riso a cottura.

Completate la paella vegetariana con il prezzemolo tritato e servite subito.

Accorgimenti:
Mantenete ben caldo il brodo vegetale durante le prime fasi della preparazione, in modo che non interferisca con la cottura delle verdure.

Idee e varianti:
Sostituite le verdure con quelle preferite, come carciofi, taccole, broccoli e cavolfiori. Per mantenere un tocco tradizionale non dimenticate però di mettere i piselli!