Calabria

Una ricetta per conservare le acciughe, in una versione tipicamente calabrese.

Preparazione:
Lavate le acciughe intere, se possibile in acqua di mare, quindi lasciatele asciugare. In un vaso disponete un leggero strato di sale fino e cospargete di peperoncino piccante pestato.
Disponete le acciughe in uno strato spesso, poi continuate ad alternare con uno strato di sale e peperoncino. Lasciate stagionare per un paio di mesi, quindi versate sulla superficie un dito d’olio e conservate in un luogo fresco.

Accorgimenti:
L’ideale è utilizzare un vaso di terracotta o creta con coperchio di legno.

Idee e varianti:
Se preferite, potete utilizzare peperoncino dolce, oppure metà piccante e metà dolce.