Campania

Il calzone napoletano nella sua versione tradizionale è farcito con ricotta e salame napoletano. Facile da preparare, potete farcirlo come preferite.

Preparazione:
Innanzitutto preparate l'impasto: in una ciotolina sciogliete il lievito di birra con un po' di acqua tiepida; in una ciotola capiente, mettete la farina, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, la restante acqua tiepida, il lievito e, per ultimo, il sale. Impastate fino a ottenere una palla elastica e morbida. Coprite con un panno di cotone e fate lievitare per 4 ore.

Quando la pasta sarà lievitata, dividetela in 4 parti e stendetela con le mani fino a ottenere un disco di circa 30 cm di diametro. Su metà di ogni disco spalmate un po' di passata di pomodoro (tenendone da parte 4 cucchiai), aggiungete la ricotta, il salame napoletano tagliato in maniera grossolana, un filo di olio extravergine di oliva e il basilico, salate e chiudete il calzone, sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.

Disponete i calzoni su una placca foderata di carta forno, spennellate la superficie con olio e un po' di passata di pomodoro e infornate a 160°C per 20 minuti.

Accorgimenti:
Per una perfetta lievitazione, mettete l'impasto in un luogo senza correnti d'aria. Inoltre, per una pasta più digeribile, dimezzate le dosi di lievito e raddoppiate i tempi di lievitazione.

Idee e varianti:
La farcitura del calzone può variare a seconda dei vostri gusti, proprio come per la pizza. Potete usare mozzarella o provola dolce al posto della ricotta, prosciutto cotto a fette o a dadini invece del salame.