Campania
Cannelloni alla sorrentina
Prepariamo i cannelloni alla sorrentina, un tipico primo piatto della tradizione campana da servire durante un sontuoso pranzo domenicale. Farete felice tutta la famiglia!
Preparazione:
Per prima cosa preparate il sugo, fate rosolare il sedano tagliato a pezzi, la pancetta a dadini e la cipolla affettata sottile nell'olio; aggiungete poi la carne tritata e lasciate insaporire. Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete due cucchiai di concentrato di pomodoro diluiti in un bicchiere di acqua calda e la passata di pomodoro. Cuocete per 1 ora e mezza con il coperchio e a fuoco basso, regolando ancora di sale se necessario.
Preparate il ripieno per i cannelloni amalgamando la ricotta con l'uovo, la mozzarella tagliata a pezzetti, il prosciutto crudo, abbondante prezzemolo e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Prendete le sfoglie di pasta fresca all'uovo e se sono lunghe tagliatele in due, in modo da ottenere dei quadrati di 12x12 cm circa. Farcite ogni pezzo di sfoglia con due cucchiai di ripieno e arrotolateli su se stessi formando dei cannelloni.
Prendete una pirofila da forno e stendete due mestoli di sugo di carne sul fondo, adagiatevi sopra i cannelloni e ricopriteli con il sugo rimasto. Infornate a 200°C per circa 20 minuti accendendo il grill negli ultimi minuti di cottura.
Accorgimenti:
Evitate di sovrapporre i cannelloni facendo vari strati, disponeteli invece in due pirofile diverse se necessario.
Idee e varianti:
Se avete tempo e pazienza, preparate voi stessi la pasta fresca con farina e uova, stendendola molto sottilmente.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 140 minuti
I cannelloni alla sorrentina sono ottimi per un ricco pranzo della domenica. Il sugo gustoso e il ripieno speciale li renderanno unici, provare per credere!
Ingredienti:
- 250 g di pasta all'uovo formato sfoglia
- 600 g di macinato di manzo
- 200 ml di passata di pomodoro
- 200 g di ricotta fresca
- 150 g di mozzarella
- 50 g di prosciutto crudo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 50 g di pancetta
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla bianca
- 150 ml di vino bianco
- Prezzemolo q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
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