Cannelloni alla sorrentina

Prepariamo i cannelloni alla sorrentina, un tipico primo piatto della tradizione campana da servire durante un sontuoso pranzo domenicale. Farete felice tutta la famiglia!

Preparazione:
Per prima cosa preparate il sugo, fate rosolare il sedano tagliato a pezzi, la pancetta a dadini e la cipolla affettata sottile nell'olio; aggiungete poi la carne tritata e lasciate insaporire. Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete due cucchiai di concentrato di pomodoro diluiti in un bicchiere di acqua calda e la passata di pomodoro. Cuocete per 1 ora e mezza con il coperchio e a fuoco basso, regolando ancora di sale se necessario.

Preparate il ripieno per i cannelloni amalgamando la ricotta con l'uovo, la mozzarella tagliata a pezzetti, il prosciutto crudo, abbondante prezzemolo e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Prendete le sfoglie di pasta fresca all'uovo e se sono lunghe tagliatele in due, in modo da ottenere dei quadrati di 12x12 cm circa. Farcite ogni pezzo di sfoglia con due cucchiai di ripieno e arrotolateli su se stessi formando dei cannelloni.

Prendete una pirofila da forno e stendete due mestoli di sugo di carne sul fondo, adagiatevi sopra i cannelloni e ricopriteli con il sugo rimasto. Infornate a 200°C per circa 20 minuti accendendo il grill negli ultimi minuti di cottura.

Accorgimenti:
Evitate di sovrapporre i cannelloni facendo vari strati, disponeteli invece in due pirofile diverse se necessario.

Idee e varianti:
Se avete tempo e pazienza, preparate voi stessi la pasta fresca con farina e uova, stendendola molto sottilmente.