Campania
Tutto il sapore del tonno in una pietanza delicata e perfetta per i periodi più caldi dell’anno.
Preparazione:
Preparate la gelatina secondo le istruzioni della confezione, quindi lasciatela raffreddare in una ciotola larga, dai bordi bassi. Fate sciogliere in un pentolino il burro, aggiungete la farina e lasciatela tostare per tre minuti, continuando a mescolare. Versate il latte e continuate la cottura a fuoco lento per 5 minuti circa. Aggiungete sale a piacere, quindi lasciate raffreddare.
Frullate il tonno con le acciughe, la senape e il prezzemolo. Fate montare la panna e unitela, amalgamando accuratamente, al frullato di tonno e al latte. Disponete il composto ottenuto in uno stampo a forma di cupola, che avrete rivestito di pellicola trasparente. Lasciate in frigo per almeno 3 ore e sformate sul piatto da portata. Tagliate la gelatina a cubetti e utilizzatela per decorare il paté insieme alle olive e ai sottaceti.
Accorgimenti:
Per facilitare l’operazione di rovesciamento del paté, utilizzate uno stampo di silicone.
Idee e varianti:
Un abbinamento sfizioso è quello con un vino bianco fresco e intenso, come il Greco di Tufo.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 25 minuti
Note Aggiuntive: + 3 ore di frigo
Tutto il sapore del tonno in una pietanza delicata e perfetta per i periodi più caldi dell’anno.
Ingredienti:
- 120 g di tonno
- 2 filetti di acciuga
- 1 dl di panna fresca
- 60 g di farina
- 50 g di burro
- 4 dl di latte
- 25 g di gelatina in polvere
- 4 cucchiai di sottaceti vari
- 1 cucchiaino di senape
- 10 olive verdi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale q.b.
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