Paté di tonno

Tutto il sapore del tonno in una pietanza delicata e perfetta per i periodi più caldi dell’anno.

Preparazione:
Preparate la gelatina secondo le istruzioni della confezione, quindi lasciatela raffreddare in una ciotola larga, dai bordi bassi. Fate sciogliere in un pentolino il burro, aggiungete la farina e lasciatela tostare per tre minuti, continuando a mescolare. Versate il latte e continuate la cottura a fuoco lento per 5 minuti circa. Aggiungete sale a piacere, quindi lasciate raffreddare.

Frullate il tonno con le acciughe, la senape e il prezzemolo. Fate montare la panna e unitela, amalgamando accuratamente, al frullato di tonno e al latte. Disponete il composto ottenuto in uno stampo a forma di cupola, che avrete rivestito di pellicola trasparente. Lasciate in frigo per almeno 3 ore e sformate sul piatto da portata. Tagliate la gelatina a cubetti e utilizzatela per decorare il paté insieme alle olive e ai sottaceti.

Accorgimenti:
Per facilitare l’operazione di rovesciamento del paté, utilizzate uno stampo di silicone.

Idee e varianti:
Un abbinamento sfizioso è quello con un vino bianco fresco e intenso, come il Greco di Tufo.