Campania

Tra i tanti squisiti rustici della tradizione del Sud Italia, le pizzelle napoletane sono tra i più golosi. Queste fantastiche pizzette fritte faranno la gioia di tutta la famiglia, in qualunque occasione e in qualsiasi periodo dell’anno vogliate prepararle.

Preparazione:
Dopo aver stemperato il lievito in un mestolo d’acqua calda, mettetelo in una terrina insieme alla farina, al sale e allo zucchero, aggiungendo i 300 ml d’acqua che avrete scaldato leggermente, e l’olio extravergine d’oliva.

Mescolate il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e formate una palla, che terrete a riposo, coperta con un canovaccio umido, per almeno due ore. Trascorso questo tempo, formate delle palline grandi come una pallina di ping-pong e schiacciatele con i pollici, allargandole fino a formare dei dischi alti circa 1/2 cm.

Mettete nuovamente a lievitare per due ore, tenendo sempre le pizzette coperte. In una padella versate abbondante olio di semi di arachidi. Quando l’olio sarà bollente, mettete a friggere le pizzelle, rigirandole da entrambi i lati fino a quando saranno dorate. Ponetele subito in un piatto coperto di carta assorbente, in modo tale che perdano l’olio in eccesso.

Condite le pizzelle ponendo al centro un cucchiaio di salsa di pomodoro che spargerete mantenendo i bordi asciutti, come nella pizza vera e propria, aggiungete qualche pezzetto di mozzarella al centro, un pizzico di origano e una fogliolina di basilico.

Accorgimenti:
Condite le pizzelle quando sono ancora calde, è fondamentale che la mozzarella si sciolga bene. Eventualmente, per essere sicuri che ciò accada, potete friggere una prima metà di pizzelle e poi condirle subito, procedendo successivamente a friggere l’altra metà e a condirla, in modo tale che non trascorra troppo tempo tra le due operazioni.

Idee e varianti:
Le pizzelle sono in genere presentate nella versione “Margherita”, nessuno però vi impedisce di condirle come più vi piace, ad esempio con delle acciughe, delle olive nere o dei pezzetti di pomodoro fresco. Ricordate comunque che il condimento non dovrà essere eccessivamente abbondante, altrimenti schiaccerà la pizzella, rovinandone consistenza e sapore.