I rustin negà sono gli "arrosticini annegati" della tradizione milanese. Si caratterizzano per il loro gusto davvero ottimo: ad ogni boccone si possono apprezzare gli aromi avvolgenti del vino, della salvia e del rosmarino.Preparazione:Infarinate i nodini di vitello, poi sciogliete il burro in una casseruola capiente e fateli rosolare 2 minuti per parte.
Aggiungete la salvia e 1 rametto di rosmarino, aggiustando di sale e pepe, e fateli andare per altri 5 minuti.
Bagnate poi la carne con 250 ml di vino bianco, fate evaporare l’alcool e coprite con un coperchio lasciando in cottura per circa 1 ora e mezza, a fiamma bassa. Di tanto in tanto, se necessario, bagnate con del brodo, in modo che la carne rimanga umida e che quindi non si indurisca durante la lunga fase di cottura.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e servite i rustin negà caldi.
Accorgimenti:Impanate la carne effettuando una lieve pressione, così da far aderire al meglio la farina.
Idee e varianti:Potete accompagnare questo secondo con delle
patate al forno, delle
patate lesse o delle
zucchine.
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