Rustin negà

I rustin negà sono gli "arrosticini annegati" della tradizione milanese. Si caratterizzano per il loro gusto davvero ottimo: ad ogni boccone si possono apprezzare gli aromi avvolgenti del vino, della salvia e del rosmarino.

Preparazione:
Infarinate i nodini di vitello, poi sciogliete il burro in una casseruola capiente e fateli rosolare 2 minuti per parte.
Aggiungete la salvia e 1 rametto di rosmarino, aggiustando di sale e pepe, e fateli andare per altri 5 minuti.

Bagnate poi la carne con 250 ml di vino bianco, fate evaporare l’alcool e coprite con un coperchio lasciando in cottura per circa 1 ora e mezza, a fiamma bassa. Di tanto in tanto, se necessario, bagnate con del brodo, in modo che la carne rimanga umida e che quindi non si indurisca durante la lunga fase di cottura.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e servite i rustin negà caldi.

Accorgimenti:
Impanate la carne effettuando una lieve pressione, così da far aderire al meglio la farina.

Idee e varianti:
Potete accompagnare questo secondo con delle patate al forno, delle patate lesse o delle zucchine.