Piemonte

Il coniglio con peperoni è un secondo piatto tipico del Piemonte. Facile da preparare e molto saporito. si presenta come ottimo secondo di carne per l'estate.

Preparazione:
Per prima cosa preparate i peperoni: lavateli e fateli cuocere sulla griglia del forno per circa 30 minuti a 200°C, girandoli quando saranno trascorsi i primi 15 minuti.
Quando saranno cotti, trasferiteli in un recipiente e chiudete bene con un coperchio; lasciateli intiepidire, poi privateli dell'acqua e dei semi, rimuovete la pelle e tagliateli a quadri non troppo piccoli e teneteli da parte.

Lavate il coniglio e tagliatelo a pezzi; tagliate gli spicchi d'aglio a fettine e riducete le acciughe a pezzetti piccoli e mettete il tutto a soffriggere in una padella con olio extravergine di oliva caldo. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete il lardo e gli aromi e, per ultimo, il coniglio. Aggiustate di sale e pepe.

Fate rosolare il coniglio su tutti i lati per una decina di minuti, fino a quando formerà una crosticina dorata, poi sfumate con il vino bianco e l'aceto e fate cuocere altri 10 minuti. A questo punto, aggiungete metà del brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti, aggiungendo dell'altro brodo se necessario.

A cottura quasi ultimata, 5 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete i peperoni. Servite caldo e cospargete la salsina su ogni porzione.

Accorgimenti:
Scegliete peperoni ben maturi e di quelli lunghi, detti a "corno di bue": cuociono più in fretta e si spellano meglio.

Idee e varianti:
Potete seguire la stessa ricetta ma procedendo con la cottura in forno (i tempi sono uguali, con una temperatura di 180°C); potete aggiungere delle olive al momento di servire.
Un,'altra variante, prevede la cottura dei peperoni a pezzetti assieme al coniglio.