Contorni

I fagioli al sugo sono un contorno un po' calorico ma squisito, adatto come accompagnamento di secondi di carne, da proporre specialmente nelle fredde serate invernali.

Preparazione:
Lasciate i fagioli secchi a bagno in acqua fredda per una notte, circa 12 ore.

Una volta trascorso il tempo necessario per l'ammollo, scolate i fagioli, pelate la cipolla e tritatela finemente insieme al sedano e alla carota, lavati e puliti.

Fate soffriggere sedano, carota e cipolla in un tegame contenente dell’olio extravergine d’oliva e, quando la cipolla è ben dorata, aggiungete i fagioli, rosolate anche essi per qualche secondo e irrorate con 3 bicchieri di brodo vegetale. Fate cuocere i fagioli, bagnando all’occorrenza con il brodo rimanente, per 30-35 minuti.

A questo punto unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mantenendo il tegame coperto e controllando di tanto in tanto che il sugo non si ritiri eccessivamente (in quel caso, bagnate con dell’altro brodo).

Verso fine cottura aggiungete il peperoncino fresco tagliato a rondelle e servite i fagioli al sugo ben caldi.

Accorgimenti:
Se utilizzate i fagioli freschi, che potete trovare senza problemi da maggio a novembre, saltate il passaggio dell’ammollo di 12 ore!
Se invece utilizzate i fagioli in scatola, la cottura sarà naturalmente molto veloce: preparate prima il sugo di base e unitevi i fagioli verso fine cottura, quando mancheranno 10 minuti al massimo.

Idee e varianti:
Potete preparare questa ricetta utilizzando, al posto della polpa di pomodoro, anche dei pomodori freschi da sugo tipo San Marzano e aggiungendo in cottura 1 peperone tagliato a pezzetti.

Potete trasformare questo contorno in un primo piatto accompagnandolo con del riso bianco o, alternativamente, con della pasta da minestrone in una sorta di rivisitazione della pasta e fagioli classica!