Primi

Per un’alternativa alle classiche lasagne, ecco questa versione con un delizioso ragù d’agnello, in cui il sapore intenso di questa carne regala un gusto davvero speciale a uno dei piatti più celebri della tradizione italiana.

Preparazione:
Fate un trito piuttosto grossolano con la carota, il sedano e la cipolla e metteteli a soffriggere in una casseruola in cui avrete versato un filo d’olio. Dopo un minuto, unite al soffritto anche il macinato d’agnello e fate rosolare bene anch’esso per 3-4 minuti.

Versate quindi il vino e fate sfumare. Unite ora il brodo, la passata di pomodoro e aggiungete un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 1 ora circa a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il sugo.

A cottura quasi ultimata del sugo, lessate le lasagne in una pentola con abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un paio di cucchiai d’olio. Scolatele e adagiatele su un canovaccio asciutto e pulito.

Versate un filo d’olio in una pirofila da forno e procedete con il comporre la lasagna, alternando uno strato di ragù di agnello, uno di lasagna e uno di besciamella fino a riempire bene la pirofila fino all’orlo.

Mettete in forno a 200°C per 20 minuti. Circa 5 minuti prima che termini la cottura, cospargete la lasagna con il Parmigiano grattugiato.

Accorgimenti:
Non lessate del tutto le lasagne, che dovranno essere molto al dente e terminare la cottura in forno.

Idee e varianti:
Se volete una stuzzicante alternativa alla besciamella, potete provare con un mix di cubetti di mozzarella e di scamorza affumicata.