Lasagne al ragù di agnello

Per un’alternativa alle classiche lasagne, ecco questa versione con un delizioso ragù d’agnello, in cui il sapore intenso di questa carne regala un gusto davvero speciale a uno dei piatti più celebri della tradizione italiana.

Preparazione:
Fate un trito piuttosto grossolano con la carota, il sedano e la cipolla e metteteli a soffriggere in una casseruola in cui avrete versato un filo d’olio. Dopo un minuto, unite al soffritto anche il macinato d’agnello e fate rosolare bene anch’esso per 3-4 minuti.

Versate quindi il vino e fate sfumare. Unite ora il brodo, la passata di pomodoro e aggiungete un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 1 ora circa a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il sugo.

A cottura quasi ultimata del sugo, lessate le lasagne in una pentola con abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un paio di cucchiai d’olio. Scolatele e adagiatele su un canovaccio asciutto e pulito.

Versate un filo d’olio in una pirofila da forno e procedete con il comporre la lasagna, alternando uno strato di ragù di agnello, uno di lasagna e uno di besciamella fino a riempire bene la pirofila fino all’orlo.

Mettete in forno a 200°C per 20 minuti. Circa 5 minuti prima che termini la cottura, cospargete la lasagna con il Parmigiano grattugiato.

Accorgimenti:
Non lessate del tutto le lasagne, che dovranno essere molto al dente e terminare la cottura in forno.

Idee e varianti:
Se volete una stuzzicante alternativa alla besciamella, potete provare con un mix di cubetti di mozzarella e di scamorza affumicata.