Rustici

Soffice e gustosa: questa torta salata è una vera leccornia! Si prepara con la pasta sfoglia ed è farcita con la cicoria e la ricotta. Preparatela con noi.

Preparazione:
Sciacquate la cicoria sotto l’acqua corrente, privatela dei gambi più duri e lessatela in una pentola d’acqua bollente salata per 10 minuti.

Una volta ammorbidita, scolatela e strizzatela per bene, poi fatela saltare per 5 minuti in una padella in cui avrete fatto rosolare l'aglio e 2 cucchiai di olio. Aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco.

Sminuzzate la cicoria con la mezzaluna, poi versatela in una terrina con la ricotta, il Parmigiano e ancora un pizzico di sale, mescolando il tutto.

Stendete i 2 rotoli di sfoglia e ponete su 1 dei 2 il ripieno di cicoria e formaggio, in modo che la superficie sia coperta uniformemente, dopodiché adagiatevi sopra il secondo rotolo facendo aderire per bene i brodi.
Spennellate la sfoglia con il tuorlo dell’uovo e ponete la torta in una leccarda rivestita con carta da forno; cuocete nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

A cottura ultimata, sfornate la torta e lasciatela riposare per 5 minuti, poi servitela in tavola.

Accorgimenti:
Dopo aver composto la torta, bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti per farla respirare durante la cottura in forno e per evitare che gonfi eccessivamente.

Se decidete di preparare la sfoglia in casa, calcolate che i tempi di realizzazione della ricetta risulteranno più lunghi.

Idee e varianti:
Questa torta può essere preparata anche utilizzando la pasta brisée. Inoltre, potete cospargere la superficie della torta con dei semi di sesamo che, con la cottura, tosteranno leggermente (uniteli verso fine cottura per evitare che brucino).

Per dare più carattere a questa torta salata, passate la cicoria in padella con ½ peperoncino tritato. Se invece non apprezzate il piccante, rosolate l’aglio nell’olio assieme a 4 filetti di acciughe sott’olio: una volta sciolte, aggiungete la cicoria sbollentata e fatela saltare per 10 minuti.