Secondi
Scaloppine al brandy con melanzane
Preparazione:
Lavate e pulite le melanzane, tagliatele a piccole mezzelune, copritele di sale grosso e lasciatele spurgare per 20 minuti in un colapasta. Scolatele e poi sciacquatele e asciugatele con carta da cucina, infarinatele usando 30 g di farina e friggete nell’olio molto caldo, scolate quindi su carta da cucina e tenete al caldo. Appiattite le scaloppine con il batticarne e passatele piu’ volte nella senape finché se ne impregnano bene, copritele con la farina.
Fate fondere il burro in padella e cuocete la carne da entrambi i lati fino a che diventi dorata, quindi scolate, salate, pepate e tenete al caldo. Versate il brandy nella padella, mescolate per emulsionare il fondo di cottura e fate addensare la salsa a fiamma vivace. Servite la carne con la salsa e le melanzane fritte.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
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Ingredienti:
- 600 g di scaloppine di vitello
- 400 g di melanzane
- 1 bicchiere di olio di semi
- 1/2 bicchiere di brandy
- 50 g di senape in polvere
- 70 g di farina
- 80 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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