Scaloppine al brandy con melanzane

Preparazione:
Lavate e pulite le melanzane, tagliatele a piccole mezzelune, copritele di sale grosso e lasciatele spurgare per 20 minuti in un colapasta. Scolatele e poi sciacquatele e asciugatele con carta da cucina, infarinatele usando 30 g di farina e friggete nell’olio molto caldo, scolate quindi su carta da cucina e tenete al caldo. Appiattite le scaloppine con il batticarne e passatele piu’ volte nella senape finché se ne impregnano bene, copritele con la farina.

Fate fondere il burro in padella e cuocete la carne da entrambi i lati fino a che diventi dorata, quindi scolate, salate, pepate e tenete al caldo. Versate il brandy nella padella, mescolate per emulsionare il fondo di cottura e fate addensare la salsa a fiamma vivace. Servite la carne con la salsa e le melanzane fritte.