Belga

Le croquettes crevettes sono croccanti polpette di gamberetti, tipiche della tradizione belga e preparate con il fumetto di pesce. Ottime come antipasto, sono decisamente facili da preparare se avete a disposizione del fumetto di pesce avanzato.

Preparazione:
Lessate i gamberetti in abbondante acqua salata e scolateli dopo 10 minuti circa.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino antiaderente e unite la farina, mescolando i due ingredienti nel cosiddetto “roux”. Aggiungete il brodo di pesce e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Aggiustate di sale e pepe la crema, quindi unite tre uova intere e il formaggio grattugiato, continuando a mescolare.

A questo punto spegnete il fuoco e incorporate i gamberetti ben scolati e la panna. Amalgamate nuovamente il tutto e versatelo in una pirofila, livellando a un’altezza di circa 2 centimetri.
Lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Trascorso il tempo indicato, riprendete l’impasto e dividetelo in tante crocchette ovali o rettangolari; rompete le tre uova rimaste e riunite gli albumi in una ciotola, dove passerete una alla volta le crocchette. Ripassate ogni pezzo nel pangrattato e friggete in abbondante olio di arachidi ben caldo.
Fate asciugare le crocchette di gamberi su fogli di carta assorbente e servite subito.

Accorgimenti:
Per un risultato migliore, friggete poche crocchette per volta, in modo che non si attacchino fra loro. Assicuratevi inoltre di utilizzare olio di arachidi, più leggero di quello di semi e più indicato per fritture di pesce.

Idee e varianti:
Se non avete il fumetto di pesce potete utilizzare anche gli insaporitori facilmente reperibili nei supermercati o nelle gastronomie. Alcune rivisitazioni della ricetta, inoltre, prevedono l’utilizzo di comune brodo di carne.