Croquettes crevettes
Le croquettes crevettes sono croccanti polpette di gamberetti, tipiche della tradizione belga e preparate con il fumetto di pesce.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note Aggiuntive: + il tempo di riposo dell'impasto
Ingredienti
1 kg di gamberetti sgusciati
1 l di fumetto di pesce
600 g di farina 00
500 ml di panna
250 g di burro
200 g di Parmigiano grattugiato
6 uova
Pangrattato q.b.
Olio di arachidi q.b.
Sale q.b.
Le croquettes crevettes sono croccanti polpette di gamberetti, tipiche della tradizione belga e preparate con il fumetto di pesce. Ottime come antipasto, sono decisamente facili da preparare se avete a disposizione del fumetto di pesce avanzato.
Preparazione:
Lessate i gamberetti in abbondante acqua salata e scolateli dopo 10 minuti circa.
Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino antiaderente e unite la farina, mescolando i due ingredienti nel cosiddetto “roux”. Aggiungete il brodo di pesce e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Aggiustate di sale e pepe la crema, quindi unite tre uova intere e il formaggio grattugiato, continuando a mescolare.
A questo punto spegnete il fuoco e incorporate i gamberetti ben scolati e la panna. Amalgamate nuovamente il tutto e versatelo in una pirofila, livellando a un’altezza di circa 2 centimetri.
Lasciate riposare in frigorifero per una notte.
Trascorso il tempo indicato, riprendete l’impasto e dividetelo in tante crocchette ovali o rettangolari; rompete le tre uova rimaste e riunite gli albumi in una ciotola, dove passerete una alla volta le crocchette. Ripassate ogni pezzo nel pangrattato e friggete in abbondante olio di arachidi ben caldo.
Fate asciugare le crocchette di gamberi su fogli di carta assorbente e servite subito.
Accorgimenti:
Per un risultato migliore, friggete poche crocchette per volta, in modo che non si attacchino fra loro. Assicuratevi inoltre di utilizzare olio di arachidi, più leggero di quello di semi e più indicato per fritture di pesce.
Idee e varianti:
Se non avete il fumetto di pesce potete utilizzare anche gli insaporitori facilmente reperibili nei supermercati o nelle gastronomie. Alcune rivisitazioni della ricetta, inoltre, prevedono l’utilizzo di comune brodo di carne.
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