Sicilia

Come gli arancini tradizionali, anche quelli al burro sono una specialità della Sicilia occidentale e si differenziano da quelli classici per il loro ripieno, vale a dire il burro e la scamorza invece di ragù e piselli.
Prima di cominciare, una precisazione: qual'è la differenza fra arancine e arancini? La tradizione definisce arancine quelle al ragù di forma tonda e quelle al burro e scamorza di forma ovale, mentre quelli a forma di pera prendono il nome di arancini. Bisogna perciò fare attenzione al sesso di questo street food che può essere gustato in ogni momento della giornata, a colazione, a merenda e come antipasto.

Preparazione:
Iniziate con la preparazione del riso e procedete come per un normale risotto: fate soffriggere la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando sarà appassita, aggiungete il riso e fatelo dorare. Procedete con la cottura aggiungendo del brodo vegetale e, una volta al dente, aggiungete lo zafferano; aggiustate di sale, spegnete il fuoco e fate mantecare il riso con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato e, poi, lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, tagliate a cubetti la scamorza, mettetela in una ciotola e aggiungete il prosciutto a cubetti e la besciamella. Formate delle palline con il riso e mettetele a rassodare in frigo prima di farcirle. Quando saranno rapprese, prendete una pallina per volta, esercitate una pressione nel centro e aggiungete un po' di ripieno. Lavoratele fino ad ottenere di nuovo una pallina.

Quando avrete preparato tutte le palline, rotolatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi di arachide fino a quando saranno dorate. Servite ancora calde.

Accorgimenti:
La tradizione consiglia di preparare il riso con qualche ora di anticipo o, addirittura, la sera precedente alla preparazione degli arancini.

Idee e varianti:
Potete sostituire la scamorza con della provola e usare il pecorino per mantecare il riso. Se non vi piace lo zafferano, provate a sostituirlo con un cucchiaino di curcuma in polvere sciolto in una tazzina di acqua calda: darà un profumo molto particolare e conferirà al riso un bel colore giallo dorato. O ancora, è possibile arricchire il ripieno con l'aggiunta di salsa di pomodoro.