Sicilia

Gli arancini catanesi sono una preparazione diffusissima, tipica siciliana, apprezzata in tutto il mondo. La realizzazione è un po' laboriosa ma il risultato sarà strepitoso!

Preparazione:
Per prima cosa bisogna preparare il ragù che farà da ripieno: fate un trito di sedano, carota e cipolla e fatelo soffriggere in d'olio d'oliva per qualche minuto, poi aggiungete il macinato di carne e lasciate rosolare.
Quando la carne avrà preso colore, sfumate con il vino rosso, aggiungete il concentrato e la passata di pomodoro, i piselli e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 1 ora e 30 minuti, aggiustando di sale prima di terminare la cottura.

Cuocete il riso in poca acqua salata e, quando sarà pronto, mantecatelo con il burro, i 2 tuorli d'uovo e lo zafferano. Non sarà necessario scolare il riso, poiché avrà assorbito tutta l'acqua.
Disponetelo su un piatto piano schiacciandolo e coprendo tutta la superficie del piatto; lasciatelo raffreddare completamente.

Tagliate a cubetti la fontina e cominciate a comporre i vostri arancini: prendete un cucchiaio di riso, mettetelo sulla mano e appiattitelo un po', aggiungete al centro dei cubetti di fontina e un po' di ragù, poi, con un altro cucchiaio di riso, chiudete l'arancino e dateli una forma a goccia.

Sbattete le 2 uova intere in un piatto e versate il pangrattato in un altro piatto; passate ogni arancino prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggete gli arancini così ottenuti in abbondante olio di semi, usando un pentolino a bordi alti in modo da immergere completamente gli arancini, che saranno pronti quando risulteranno dorati.

Scolate su carta da cucina prelevandoli dalla pentola con una schiumarola e mangiateli ancora caldi!

Accorgimenti:
Cuocere il riso in poca acqua è la chiave del successo di questa ricetta poiché in questo modo non dovrete scolarlo a fine cottura e manterrete tutto l'amido che il riso tirerà fuori. Questo passaggio, rendendo il riso appiccicoso, sarà utile per facilitarvi durante la composizione degli arancini che risulteranno compatti e manterranno all'interno il ripieno.

Idee e varianti:
Potete farcire gli arancini anche con mozzarella e prosciutto o con melanzane fritte e ricotta salata.