Piemonte

Il lesso con salsa verde è un piatto povero ma ricco di sapore: seguendo questa ricetta, preparerete una portata davvero ottima da portare in tavola al pranzo della domenica!

Preparazione:
Mondate e lavate la carota, il sedano e la cipolla, quindi metteteli in una pentola d’acqua con una manciata di sale grosso.
Accendete il fuoco e, poco prima che l’acqua abbia raggiunto l’ebollizione, mettete la carne in cottura e fatela andare per circa 1 ora e ½, fino a quando risulterà molto tenera.

Nel frattempo preparate la salsa verde: mettete le foglie del prezzemolo lavate e l’aglio sbucciato nel mixer e frullate, dopodiché aggiungete i capperi, le acciughe e la mollica di pane ammorbidita in 1 bicchiere con l’aceto (strizzatela prima di aggiungerla agli altri ingredienti).
Aggiustate di sale, completate con l’olio e continuate a frullare il tutto fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

A cottura ultimata spegnete il fuoco del bollito e scolate la carne, dopodiché tagliatela a pezzi e servitela accompagnandola con la salsa verde preparata.

Accorgimenti:
La carne può essere servita calda, tiepida o anche fredda, a seconda delle vostre preferenze.

Per quanto riguarda la salsa, potete frullarla più o meno a lungo, a seconda dei vostri gusti: se la preferite più grossolana, passatela per pochi secondi.

Idee e varianti:
Il piatto proposto può essere preparato utilizzando anche altri tagli di manzo come il biancostato, la scaramella o il cappello del prete. Inoltre, se volete preparare un’altra ricetta tipica a base di carne bollita, optate per il bollito misto alla Piemontese!

Il lesso può essere servito anche con senape, ketchup, maionese e mostarda.