Provenienza
Tipo Ricetta
Portata
Cottura
Difficoltà
Tempo
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Alici salate
Un vasetto di alici salate, molto carnose a fine maggio, è un prezioso aiuto in cucina, utile per insaporire salse, condire la pasta o completare una fresca insalata.
Acciughe di Trebisacce
Una ricetta per conservare le acciughe, in una versione tipicamente calabrese.
Risotto con lo stocco
Il risotto con lo stocco di Mammola è una ricetta molto diffusa in varie regioni del sud Italia: Calabria in particolar modo ma anche Basilicata e Puglia. Lo stocco (o stoccafisso) è un merluzzo artico norvegese che viene conservato mediate essicazione e salatura La sua diffusione risale addirittura agli inizi del Cinquecento quando in Calabria veniva importato, direttamente dal porto di Napoli, e giungeva sul dorso dei muli a Mammola dove veniva lavorato (ancora oggi definita “il paese dello stocco”).
