Risotto con lo stocco

Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 50 minuti

Ingredienti

500 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato 350 gr. di riso per risotti brodo di stocco Cipolla 20 gr. di burro Olio extravergine d’oliva q.b. Prezzemolo Vino bianco secco q.b.

Il risotto con lo stocco di Mammola è una ricetta molto diffusa in varie regioni del sud Italia: Calabria in particolar modo ma anche Basilicata e Puglia.
Lo stocco (o stoccafisso) è un merluzzo artico norvegese che viene conservato mediate essicazione e salatura
La sua diffusione risale addirittura agli inizi del Cinquecento quando in Calabria veniva importato, direttamente dal porto di Napoli, e giungeva sul dorso dei muli a Mammola dove veniva lavorato (ancora oggi definita “il paese dello stocco”).

Preparazione:
In un tegame di terracotta soffriggere nell’olio o burro un trito di cipolla. Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. Quindi aggiungere il brodo, ricavato a parte con pezzi di stocco, a poco a poco mescolando continuamente.
A cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo tritato. Farlo riposare per qualche minuto e servire.

Autore: Ricettaidea.it

Tag ricetta:

30 - 60 Minuti Calabria Facile Pesce Piatti Rustici

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