Bignè salati

I bignè salati sono un antipasto originale, ottimo come finger food. Molto facili da preparare, sono perfetti per una cena sfiziosa tra amici.

Preparazione:
Mettete in un pentolino il burro, l'acqua e il sale e mettete sul fuoco per far sciogliere il burro; quando il burro sarà sciolto, lasciate sobbollire dolcemente i liquidi per un minuto, poi spegnete la fiamma e togliete il pentolino dal fornello. Aggiungete quindi la farina setacciandola e mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi; continuate a mescolare fino a quando l'impasto sarà sodo e si staccherà dai bordi del pentolino e lasciate raffreddare fino a quando sarà tiepido.
Quando l'impasto sarà raffreddato, unite le 2 uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato e impastate nuovamente.

Foderate una placca con la carta forno, poi trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta piuttosto larga e formate delle palline di impasto, ben distanziate fra loro.
Quando avrete formato tutti i bignè, infornateli per 15 minuti a 200°C, poi abbassate la temperatura del forno a 180°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo, sfornateli e lasciateli raffreddare prima di farcirli.

Accorgimenti:
Se non avete una sac à poche, potete formare delle palline aiutandovi con due cucchiaini ed eventualmente schiacciando un po' i bignè con le dita, inumidendole prima con acqua tiepida.

Idee e varianti:
Potete farcire i bignè con gli ingredienti che preferite, come formaggio fresco, salmone, prosciutto cotto. Sarà sufficiente tagliare la parte superiore dei bignè, riempirli con crema di formaggio e aggiungere prosciutto o salmone, richiudendo poi con il "cappello" tagliato prima.
In alternativa, potete aggiungere all'impasto della pancetta a cubetti saltata in padella, oppure cubetti di prosciutto cotto.