Frittelle di zucchine

Le frittelle di zucchine sono un piatto rustico vegetariano che, in occasione di pranzi e cene in compagnia, può costituire un originale antipasto. La frittura conferisce alla verdura quella caratteristica croccantezza che la rende ancora più sfiziosa.

Preparazione:
Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, quindi asciugatele e rimuovetene le estremità. Tagliate le zucchine a listarelle abbastanza sottili e riponetele in una ciotola. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con una mezzaluna, quindi unitela nella ciotola con le zucchine. Aggiungete anche le uova e condite il tutto a piacere con sale e pepe, dopodiché amalgamate per bene gli ingredienti con una forchetta. Unite al composto anche la farina e il pecorino tagliato grattugiato, quindi mescolate il tutto velocemente.

Fate scaldare l’olio per la frittura in una padella antiaderente. Immergete le zucchine in fettine nel composto grumoso preparato e adagiatene quattro per volta all’interno della padella con l’olio. Lasciatele friggere fino a farle dorare in ambo i lati per circa 5 minuti.
Una volta cotte, rimuovete le frittelle dalla padella avvalendovi di una schiumarola e riponetele in un ampio piatto rivestito con della carta assorbente da cucina al fine di farle sgocciolare e liberare dell’olio in eccesso. Lasciatele intiepidire leggermente, dopodiché servite le vostre frittelle di zucchine adagiandole su un vassoio da portata.

Accorgimenti:
Una volta preparato l’impasto, procedete subito con la frittura prima che le zucchine liberino il loro liquido di vegetazione, rischiando in tal modo di ammorbidire eccessivamente l’impasto. Con le dosi indicate nella ricetta realizzerete circa 14 frittelle di zucchine di dimensione medio – piccole.

Idee e varianti:
Per rendere l’impasto delle frittelle di zucchine più accattivante e saporito, potete aggiungere anche un trito di menta.