Peperoncini ripieni sott'olio

Una "focosa" preparazione tipica del sud Italia, da preparare in quantità per conservarla in dispensa e far esplodere di gusto la vostra tavola..

Preparazione:
Cominciate pulendo i peperoncini, togliete la calotta superiore appena sotto il picciolo e con l'aiuto di un cucchiaino svuotateli completamente.

Metteteli a bollire in una pentola capiente con il vino, l'aceto, l'acqua e il sale lasciandoli immersi per circa 5 minuti. Scolateli e poneteli sulla carta assorbente con la parte cava rivolta verso il basso. Fateli asciugare completamente per almeno una notte.

Preparate il ripieno frullando il tonno, le acciughe e i capperi. Azionate il mixer a intermittenza per due o tre volte, il ripieno va sminuzzato ma non deve avere una consistenza troppo fine.

Una volta asciutti riempite i peperoncini uno a uno con il composto preparato.

Riempite dei vasi da conserva con i peperoncini e copriteli completamente con l'olio. Chiudete accuratamente e conservate in un luogo buio e asciutto, così facendo potete conservarli per diversi mesi.

Accorgimenti:
Non fate bollire per troppo tempo i peperoncini altrimenti risulteranno troppo morbidi e riempiendoli si romperanno facilmente.

Idee e varianti:
Al momento di portarli in tavola, potete guarnirli con un cappero e una foglia di prezzemolo. Serviteli come antipasto o contorno.