Poolish

Impariamo a preparare il poolish, un preimpasto ottenuto miscelando acqua e farina in uguale quantità da aggiungere ad altri ingredienti, per ottenere il massimo risultato nella panificazione.

Preparazione:
Utilizzando una ciotola capiente sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete poco a poco la farina e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza grumi e piuttosto liquido.

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno 24 ore ad una temperatura ideale di 25°C.

Trascorso il tempo necessario noterete che il vostro impasto sarà raddoppiato di volume. Aggiungete quindi tutti gli atri ingredienti necessari ad ottenere la preparazione che avete scelto di eseguire.

Accorgimenti:
Lasciate lievitare il poolish in un luogo al riparo da spifferi, ad esempio nel forno spento, in modo da mantenere una temperatura costante.

Idee e varianti:
Per nutrire ancora di più l'impasto, potete prepararlo sostituendo all'acqua pura dell'acqua in cui avrete immerso e lasciato in infusione dell'uvetta per circa 12 ore. Filtrate e preparate il poolish secondo la ricetta.