Rustico con patate

Questo rustico è particolarmente sfizioso, infatti è ripieno di patate schiacciate, cubetti di scamorza e Parmigiano Reggiano grattugiato. Preparatelo e servitelo come antipasto o come aperitivo a buffet tagliato a fettine!

Preparazione:
Portate a bollore abbondante acqua e fatevi lessare le patate per 25 minuti circa, poi sbucciatele, schiacciatele e lasciatele raffreddare in una terrina.

Mentre le patate sono in cottura, tagliate la scamorza a cubetti e unitela ad 1 uovo sbattuto e al Parmigiano grattugiato, mescolando il tutto, poi aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
Unite le patate schiacciate, ormai fredde, amalgamando per bene gli ingredienti.

Ora prendete la sfoglia e dividetela a metà, ricavando 2 rettangoli più piccoli: ponete all’interno di ciascuno metà del ripieno preparato, ponendolo in modo da lasciare libera una striscia di sfoglia intorno; ora potete creare i brodi dei 2 tortini lasciando una parte di ripieno visibile.
Spennellate ciascun rustico con 1 uovo sbattuto, dopodiché poneteli in una teglia rivestita di carta da forno. Cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

Quando saranno dorati, sfornateli e lasciateli riposare per alcuni minuti, dopodiché serviteli in tavola tagliandoli a fettine.

Accorgimenti:
Se volete, potete preparare la pasta sfoglia in casa: i tempi di realizzazione della ricetta si allungheranno!

Potete tranquillamente preparare un unico rustico di dimensioni più grandi: evitate di tagliare in 2 la sfoglia ed utilizzate tutto il ripieno per farcirla.

Se preferite, utilizzate della scamorza affumicata per un gusto più particolare!

Idee e varianti:
Questo rustico è vegetariano! Se però volete arricchirlo, unite nel ripieno dei cubetti di prosciutto cotto o di pancetta, magari affumicata!