Torta di zucchine

La torta di zucchine è un delizioso piatto rustico vegetariano che può essere arricchito con i più svariati ingredienti. Di seguito vi proponiamo la ricetta che contempla anche l’impiego della ricotta e del parmigiano grattugiato per una preparazione davvero deliziosa. Servite questo croccante e gustoso piatto rustico come antipasto o come secondo piatto: i vostri invitati lo gradiranno sicuramente!

Preparazione:
Dopo aver sbucciato e tritato finemente la cipolla, fatela soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio evo.

Lavate sotto l’acqua corrente le zucchine, asciugatele e rimuovetene le estremità, quindi tagliatele a rondelle non eccessivamente sottili e ponetele a rosolare nella padella con la cipolla. Condite con sale e pepe, mescolate e lasciate in cottura per circa 15 minuti, dopodiché spegnete il fornello e fate intiepidire.

In una terrina mescolate con cura la ricotta, il parmigiano, le uova, il prezzemolo e il basilico lavati e tritati, dopodiché aggiungete anche le zucchine e mescolate.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia in una teglia del diametro di 24 centimetri rivestita con carta da forno, versatevi il composto di zucchine, livellandolo in superficie con il dorso di un cucchiaio.
Ripiegate i bordi della sfoglia verso l’interno e inserite la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, fino a doratura del bordo.
A questo punto sfornate la vostra torta di zucchine e lasciatela intiepidire prima di servirla in tavola tagliata a fettine.

Accorgimenti:
Se preferite e avete molto tempo a disposizione, potete realizzare voi stessi la pasta sfoglia.

Idee e varianti:
La ricetta della torta di zucchine si presta alle più diverse sperimentazioni: vi consigliamo di provare quella che prevede l’impiego della scamorza affumicata e dei pezzetti di prosciutto cotto. Vi assicuriamo che sarà davvero gustosa!