Tortino di melanzane

Un semplice piatto rustico a base di verdura, ideale da preparare in poco tempo e da servire come sfizioso secondo al termine delle giornate o come originale antipasto in occasione delle ricorrenze. Ecco a voi la gustosa ricetta!

Preparazione:
Sbucciate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele in cubetti; fatele intenerire cuocendole al vapore, dopodiché ponetele in uno scolapasta e schiacciatele bene con una forchetta per liberarle dell’acqua di vegetazione.

Dopo averle trasferite in una terrina, condite le melanzane a piacere con sale e pepe, unitevi il prezzemolo e l’aglio tritati, la farina setacciata, le uova, il parmigiano grattugiato, metà della fontina tagliata a cubetti e un cucchiaio di pangrattato, quindi mescolate gli ingredienti, amalgamandoli bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Ungete con del burro una teglia dal diametro di 20 centimetri e cospargetela con il pangrattato, quindi versatevi l’impasto preparato e livellatelo per bene. Cospargete la superficie con la fontina a cubetti avanzata e inserite la teglia in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura della superficie. A questo punto il vostro tortino di melanzane è pronto.

Accorgimenti:
Aggiungete la quantità necessaria di pangrattato al fine di ottenere un composto morbido.

Idee e varianti:
La ricetta del tortino di melanzane può essere arricchita con le più fantasiose varianti: provate ad aggiungere anche dei pezzetti di prosciutto cotto!