Carne in gelatina

La carne in gelatina, o Aspic di carne, è una ricetta molto diffusa nei paesi nord europei. Viene accompagnata da verdure lesse ed è preparata utilizzando un taglio di carne abbastanza magro.

Preparazione:
Prendete una pentola dai bordi alti e mettete a bollire 1,8 litri d'acqua, salatela. Versateci dentro il sedano, le carote, la cipolla e i chiodi di garofano, unite la carne, fate cuocere tutto insieme per circa 1 ora e mezza.

Scolate la carne e fatela raffreddare.

Nel frattempo filtrate il brodo di cottura ottenuto con un colino a maglie ben fitte, dovrà risultare limpido. Lasciatelo da parte.

Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda (i 200 ml rimasti) e lasciatela ammorbidire per circa 5 minuti. Scaldate il brodo, strizzate la gelatina e versatevela dentro lasciandola sciogliere completamente. Togliete il brodo dal fuoco e fatelo intiepidire.

Prendete uno stampo tipo plumcake o degli stampini modo dose, versateci circa due cm di brodo e mettete in frigo a solidificare per un paio d'ore.

Tagliate la carne a pezzi, mettetela sulla gelatina solidificata e coprite con il restante brodo e gelatina ancora liquidi. Mettete nuovamente in frigo a solidificare per altre 2 ore.

Accorgimenti:
Scegliete un taglio di carne abbastanza magro e adatto a essere conservato.

Idee e varianti:
Potete mettere in gelatina anche le verdure cotte insieme alla carne, eliminando i chiodi di garofano interi.