Plumcake vegetariano

Il plumcake vegetariano è una pietanza gustosa e nutriente, che può essere preparata anche con anticipo e riscaldata al momento di servire.

Preparazione:
Spuntate le zucchine, sciacquatele bene e tagliatele a rondelle sottili. Mettetele in un tegame con uno spicchio d'aglio sbucciato e qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, quindi aggiustate di sale e fatele saltare a fiamma vivace per circa 10 minuti.

Mentre le zucchine cuociono, lavorate in una terrina le uova, il latte, lo yogurt e 30 ml d'olio extravergine d'oliva. Mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungete anche le farine setacciate, il lievito, il Parmigiano e un pizzico di pepe. Lavorate il composto fino a ottenere una crema omogenea, infine aggiustate di sale e incorporate anche le zucchine (private dello spicchio d'aglio), la feta sbriciolata e le olive nere tagliate a rondelle.

Mescolate un'ultima volta e travasate quindi l'impasto in uno stampo per plumcake unto con un po' d'olio. Infornate a 180°C con forno già caldo e lasciate cuocere per circa mezz'ora, o finché la superficie del plumcake non risulterà leggermente dorata.

Lasciate raffreddare prima di servire.

Accorgimenti:
Assicuratevi di tagliare le zucchine a rondelle sottili e di uguali dimensioni, in modo che la cottura risulti più rapida e uniforme.

Idee e varianti:
Potete personalizzare il vostro plumcake vegetariano con le verdure che preferite, come ad esempio zucchine, peperoni, melanzane o zucca.