Le acciughe fritte sono un secondo piatto di pesce molto facile e veloce da preparare. Le acciughe fritte possono essere servite anche come antipasto oppure come "snack", in un cartoccio, secondo la più tipica tradizione del cibo di strada.
Preparazione:
Come prima cosa, pulite le acciughe: privatele della testa e delle interiora, poi passatele una per una sotto l'acqua corrente e fatele scolare; asciugatele perfettamente servendovi di un panno da cucina.
Mettete la farina in un piatto e passatevi le acciughe, in modo che la farina aderisca bene su tutto il pesce.
In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachide e, quando sarà ben caldo, attorno ai 170°C, immergetevi le acciughe; fate cuocere fino a completa doratura, quindi scolatele bene dall'olio in eccesso e ponetele ad asciugare su carta assorbente, salando in abbondanza.
Accorgimenti:
Per rimuovere le interiora non è necessario aprire le acciughe a libro, si riescono a togliere semplicemente dopo la rimozione della testa. Se però preferite, potete aprire a libro le acciughe ed eliminare così anche la lisca interna.
Idee e varianti:
Questo è un piatto semplice e le varianti riguardano soprattutto il contorno: potete servirle solo con del limone, oppure con insalata, patate fritte o insieme ad altri pesci fritti.
Se volete aumentare la croccantezza, usate farina di mais o pangrattato per l'impanatura.
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