Agnello brasato

L'agnello brasato è un secondo piatto ricco e gustoso, facile da preparare anche se richiede un po' di tempo. Ideale per il pranzo di Pasqua in famiglia.

Preparazione:
Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti che vi serviranno per la ricetta: lavate la carne e asciugatela tamponandola con un panno di cotone, poi mondate la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio, lavatele e tritatele piuttosto finemente.

In un tegame capiente fate sciogliere il burro con la cipolla tritata e lo spicchio di aglio e poi fate rosolare la carne a fiamma viva per una decina di minuti, fino a quando l'agnello avrà formato una crosticina croccante sulla superficie. A questo punto aggiungete la carota, il sedano, l'alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero in grani e fate insaporire qualche minuto.

Aggiungete in ultimo il Barbera e un pizzico di sale, poi coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per un'ora, girando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi sul fondo del tegame. A cottura ultimata, impiattate la carne guarnendo con il sughetto che si formerà in cottura e servite ben caldo.

Accorgimenti:
Se la carne è stata tagliata a fette sottili o pezzi piccoli, diminuite i tempi di cottura; in ogni caso, controllate sempre il grado di cottura della carne prima di impiattare.

Idee e varianti:
Se preferite una salsa più omogenea, al termine della cottura frullate il sughetto con un frullatore a immersione. Potete aggiungere in cottura anche dei cipollotti, oppure lasciare le verdure a tocchi un po' grossi per dare colore al piatto.