Baccalà con cipolle

Il baccalà con cipolle è un secondo di pesce dal sapore molto particolare. Facile da preparare, ma richiede una lunga preparazione per la dissalatura del pesce.

Preparazione:
Iniziate mettendo in ammollo in acqua fredda il baccalà; per dissalarlo occorrono 24 ore e si deve cambiare l'acqua ogni 4-6 ore.

Quando il baccalà sarà dissalato, privatelo della pelle e delle spine, tagliatelo a pezzi e infarinatelo.

In un tegame scaldate 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con il burro, aggiungete le cipolle tagliate finemente e lasciate soffriggere per 5 minuti. Aggiungete il baccalà e rosolatelo su tutti i lati, sfumate con il vino bianco, aggiustate di pepe e aggiungete il latte; fate cuocere per un'ora e mezza, girando di tanto in tanto con delicatezza, e a fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Se necessario, aggiustate di sale e di pepe.

Accorgimenti:
Se durante la cottura il latte dovesse asciugare troppo velocemente, aggiungetene altro dopo averlo scaldato: il baccalà però deve restare, a fine cottura, asciutto e quasi disfatto.

Idee e varianti:
Guarnite il baccalà con delle mandorle a scaglie e un filo di aceto balsamico, per un contrasto davvero interessante.