Baccalà impanato con salsa alla crème fraîche

Questa ricetta è preparata con ingredienti semplici che, messi insieme, creano un piatto davvero speciale dai toni delicati e avvolgenti.

Preparazione:
Iniziate preparando la crème fraîche: mescolate la panna e lo yogurt in una ciotolina, poi unite il succo di ½ limone assieme a 1 pizzico di sale e spostatela in frigorifero.

Mente la salsa si raffredda, preparate un’emulsione con 300 ml di olio, il succo dei restanti limoni, l’aglio schiacciato, un pizzico di sale e uno di pepe, quindi versatelo in una pirofila con il baccalà e fatelo marinare per 2 ore.

A marinatura ultimata, fate bollire le patate in una pentola d’acqua bollente per circa 15-20 minuti a seconda della loro grandezza.

Nel frattempo impanate il baccalà nel pangrattato passandolo almeno 2 volte per lato, dopodiché spostatelo in una teglia foderata con la carta da forno.
Versate l’olio rimanente nella teglia e cuocete nel forno già caldo a 200°C per 10 minuti; trascorso questo tempo, girate i filetti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Quando le patate si saranno ben ammorbidite, scolatele e pelatele, infine tagliatele a fette o a cubetti e disponetele sul piatto da portata.
Completate il piatto con i filetti di baccalà sfornati, quindi ricopriteli con la crème fraîche e 1 ciuffo di aneto tritato, per poi servire in tavola.

Accorgimenti:
Prima di tagliare le patate fatele leggermente raffreddare, così da riuscire a ricavare delle fette perfette che non si sfaldino.

Idee e varianti:
Per un piatto ancor più profumato e aromatico, cuocete i filetti di baccalà su un letto di patate sbollentate e tagliate, sfumando con del vino bianco.