Baccalà in pastella

Il baccalà, il merluzzo conservato sotto sale, è un pesce di per sé molto saporito. Se ricoperto di una croccante pastella e fritto diventa poi davvero prelibato e può trasformarsi nel piatto forte della vostra cena.

Preparazione:
Prima di cucinare il baccalà, tenetelo in ammollo per 24 ore (cambiando l’acqua almeno due volte), a meno che non l’abbiate acquistato già dissalato.

Quando il baccalà sarà pronto per essere cucinato, tagliatelo a pezzi delle stesse dimensioni (circa 5-6 cm di lunghezza per lato).

Preparate quindi la pastella, mescolando l’acqua alla farina e unendovi un pizzico di sale. Montate a neve l’albume dell’uovo e unite anch’esso agli altri ingredienti, mescolando con delicatezza partendo dal basso verso l’alto.

Preparate quindi la padella con abbondante olio. Quando l’olio sarà bollente, procedete con la frittura, prima intingendo i pezzi di baccalà nella pastella e poi immergendoli nell’olio, fino a quando non saranno ben dorati da tutti i lati.

Posate quindi i pezzi di baccalà fritti su un vassoio ricoperto di carta assorbente e servite quando saranno ancora caldi ma non bollenti.

Accorgimenti:
Per verificare che l’olio sia bollente, gettate in esso un goccia di pastella: se friggerà subito è ora di immergere i pezzi di baccalà, altrimenti attendete ancora qualche minuto. Se avete a disposizione un termometro da cucina, la temperatura dell'olio dovrebbe essere compresa tra 170° e 180°C.

Idee e varianti:
Per avere una pastella ancora più spumosa, potete utilizzare dell’acqua gasata al posto dell’acqua del rubinetto. Per far sì che sia più saporita, potete sostituire all’acqua della birra molto fredda.