Bocconcini di pollo con carote

I bocconcini di pollo con carote sono un secondo piatto leggero e saporito, facile da preparare, perfetto quando si ha poco tempo per cucinare.

Preparazione:
Iniziate con la pulizia delle carote: eliminate le due estremità e pelatele, dopodiché tagliatele a rondelle spesse circa 5 mm e tenetele da parte.
Dopo questa operazione, dedicatevi al petto di pollo: sciacquatelo sotto acqua corrente e tamponate con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso, poi tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm di lato.

In una padella scaldate l'olio extravergine di oliva e, quando sarà a temperatura, unite le carote e un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti, girando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, unite anche i tocchetti di pollo in padella e mescolate.
Aggiungete ancora un pizzico di sale e uno di pepe e mescolate bene, lasciando cuocere poi il tutto per circa 15-20 minuti e mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà dorato e le carote morbide.
A cottura ultimata, impiattate e servite ben caldo.

Accorgimenti:
Non fate le carote a fette troppo spesse, altrimenti non cuoceranno a sufficienza nei tempi indicati.

Idee e varianti:
Per profumare il piatto, potete sciogliere un cucchiaino di curcuma in polvere con una tazzina di acqua calda e aggiungerla a cottura quasi ultimata.