Cotoletta di melanzane

La cotoletta di melanzane è una ricetta nutriente e gustosa, nonché un ottimo stratagemma per convincere i bambini a mangiare la verdura. Prepararla è molto semplice e può essere personalizzata in tanti modi diversi.

Preparazione:
Una volta pulita e privata delle estremità, tagliate la melanzana a fette spesse circa 1 centimetro. Disponetele su uno scolapasta, cospargetele con una manciata di sale grosso e posatevi sopra una pentola o un altro oggetto pesante. Lasciate riposare per circa mezz’ora.

Nel frattempo lavorate 3 albumi in una ciotola insieme a un pizzico di sale e uno di pepe, mescolando il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldate una piastra o una griglia e lasciate dorare le melanzane per 5 minuti, avendo cura di girarle a metà cottura.
Lasciatele intiepidire, quindi aggiustate di sale e pepe e adagiate sopra ogni fetta di melanzana una fetta di scamorza. Richiudete con un altro pezzo di melanzana e passate le cotolette così ottenute nel composto a base di albume.

Rotolatele nel pangrattato e trasferitele su una leccarda foderata con carta forno e unta d'olio.
Infornate a 200°C con forno già caldo e lasciate cuocere per circa 10 minuti, rigirando a metà cottura.
Irrorate con un filo d’olio extravergine e servite subito.

Accorgimenti:
Assicuratevi di controllare le cotolette di melanzane nella fase di cottura al forno, poiché i tempi possono variare rispetto a quelli indicati. Attendete che la superficie delle cotolette assuma una leggera doratura e il formaggio si sciolga prima di sfornare.

Idee e varianti:
Per arricchire le cotolette di melanzane aggiungete alla scamorza una fetta di prosciutto cotto.