Filetti di orata in salsa di zafferano e arance

I filetti di orata in salsa di zafferano e arance sono un secondo semplice ma molto raffinato e dal sapore delicato, l’ideale per una cena speciale come quella della vigilia di Natale! Preparateli con noi.

Preparazione:
Prendete le orate, sciacquatele e sfilettatele.

Fate bollire le teste e le lische con l’alloro e mezza cipolla tagliata a spicchi per circa 30 minuti, in modo da preparare un buon brodo di pesce.

Nel frattempo lavate l’arancia, spremetene il succo e tagliate metà della buccia a piccoli dadini. Una volta pronto il brodo, versatelo in una ciotola e unitevi lo zafferano.

Fate ora dorare lo spicchio d’aglio in una capiente padella in cui avrete versato un generoso filo d’olio. Fate quindi cuocere i filetti di orata infarinati in padella per 2-3 minuti su entrambi i lati, aggiustando di sale e pepe.

Una volta cotti, metteteli da parte e nella stessa padella versate un altro filo d’olio e fatevi saltare la scorzette, versate il brodo e il succo d’arancia. Unitevi infine l’amido di mais, fino a creare una salsina. La cottura deve essere veloce e a fiamma abbastanza alta.

Impiattate i filetti di orata cospargendoli con la salsina appena preparata.

Accorgimenti:
Se non utilizzate tutto il brodo, ricordate che potete anche congelarlo e utilizzarlo per altre preparazioni a base di pesce.

Se preferite, chiedete al vostro rivenditore di fiducia se può sfilettarvi il pesce!

Idee e varianti:
Per dare maggiore profumo al piatto, potete aggiungere un trito di erba cipollina e timo, limitandovi però nelle quantità, per non coprire il gusto dello zafferano e dell’arancia.