Filetti di salmone su julienne di carote

Il salmone, essendo un pesce corposo, non ha bisogno di un contorno troppo pesante: l’insalatina di carote a julienne lo esalta perfettamente lasciando un sapore leggermente dolce al palato.

Preparazione:
Pulite le carote e la zucchina privandole delle due estremità e sciacquandole. Pelate le prime, poi riducete entrambe in fiammiferi con il taglia verdure a julienne. Distribuite le verdure in 4 piatti da portata, mescolandole, e tenetele da parte.

Tagliate il filetto di salmone in 4 parti uguali senza eliminare la pelle.
Fate dorare l’aglio con 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e, una volta imbiondito, toglietelo per poi mettere i filetti di salmone dalla parte della pelle.
Lasciateli cuocere per almeno 5-7 minuti aggiustando di sale, poi girateli delicatamente facendoli rosolare per altri 2-3 minuti.

Spremete ½ limone, versate il succo nella padella sfumando i filetti e tagliate a fette l’altra metà.

Spegnete il fuoco e ponete un filetto di salmone in ogni piatto da portata sul letto di verdure (che potete condire, se lo desiderate, con un po' d'olio e sale), guarnite con le fette di limone e il prezzemolo fresco, quindi servite in tavola.

Accorgimenti:
Se non avete un taglia verdure a julienne potete ottenere lo stesso risultato con un coltello da cucina: tagliate le verdure in fette sottili per il lato lungo, poi dividetele a loro volta in strisce sempre più piccole.

Idee e varianti:
Per un sapore più aromatico, aggiungete una macinata di pepe bianco (perfetto per il pesce) e sfumate con il vino bianco, utilizzando il limone solo per la decorazione.